排烟罩是装在热水器烟气出口处的装置，用于减少倒风对燃烧器燃烧性能影响；有利于排烟及烟道阻塞时方便烟气逸出。
排烟罩是由罩体和罩盖上下两部分构成，罩体由三个平面组成，罩盖由前、后、左、右四个平面（或称挡板）构成一个锥体。
按照油烟处理装置的类型进行相应的清洁工作，如更换滤料，清洁静电处理装置等。
注意：在清洗酒店厨房排烟设备时，带电的设备必须提前关掉电源。
伞形排气罩，这种排气罩主要用于洗碗水池、洗碗机及小型的单台烹调设备的排除污热气体，通常安装在设备的上方，一般不设过滤和净化装置。
在厨房中采用的伞形罩截面多为长方形。
它的特点是结构简单、容易制造，风量设计合理时排风效果良好，一体化烟罩，是厨房中必备的设备。

柜罩型：柜罩型（也称柜式）吸排油烟机实际是吸排油烟机和集烟柜的组合，柜罩型的集烟罩是由四面围起来的挡风屏（仅留一面作操作口）构成，相当于一个容积更大的集烟柜，将油烟围起来抽。
铁制排烟罩仅为一矩形铁制罩子，上开一孔接排烟管，罩在灶台的上方。
利用热空气上升的原理使油烟自然抽出室外。
该种排烟罩工艺简单，成本低廉，但排烟效果较差，只适用于烟雾不大的小型饮食场所。
目前没有定型产品，而是根据灶具的大小现场制作。
排烟罩罩口的截面形状尽可能与烟气散发源的水平投影相似。
排烟罩的收缩角度口宜等于或小于60°，大不应大于90°。
为了降低排烟罩的高度，对于边长较长的矩形排烟罩可将长边分段设置。

集烟罩，形状类似为搪瓷灯罩，过去用于探测器距屋顶距离较大的安装集烟，现在主要见用于吸排油烟机。
油烟管道清洗重点是排烟口和烟罩相连处，和与烟罩平行的排油烟管道内部，这些地方必须清洗。
清洗管道拐弯位置，例如弯头、三通，必要时在弯头上方开口。
外部油烟管道每隔一个季度清洗一次，不过一个季度只需清洁管道弯头。
厨房设备的选购原则：防火的原则厨房设备表层应具有防火能力，正规厨房设备生产厂家生产的厨房设备面层材料全部使用不燃、阻燃的材料制成。

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